Curcuma et riz basmati : toutes nos recettes

Amateurs de cuisine indienne, voici une idée pour sortir des sentiers battus : oubliez les traditionnels tandoori, tikka massala ou naan, et laissez-vous tenter par le biryani. Ce plat de riz aux mille parfums est une véritable célébration culinaire, héritée des fastes de la cour des empereurs moghols.

Riche en épices et en nuances, il mêle viandes, légumes, riz long grain et ghee (beurre clarifié) dans un mariage de saveurs d’une complexité envoûtante. Safran, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, gingembre, coriandre ou menthe, chaque région, chaque famille possède sa propre combinaison secrète.

C’est un plat généreux et haut en couleur, un peu long à préparer mais d’une intensité aromatique rare. Une véritable invitation au voyage, bien loin des recettes indiennes les plus connues.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de chou-fleur unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

De savoureuses boulettes d'agneau accompagnées de riz basmati aux petits pois et curcuma

Aujourd'hui ce sera curry végétarien au chou fleur à l'indienne et son riz Basmati ! Une recette végétale. Recette qui change du quotidien, C'est bon, c'est simple tout en étant très parfumé et c'est assez consistant pour faire un très bon plat principal.

Un reste de riz transformé en galettes, à tremper dans une sauce tomate pour un max de saveurs ! Cuites au four, et accompagnées d’une salade, elles sont rassasiantes.

Ce plat, c’est une explosion de saveur en bouche…

Cette recette qui nous permet de s’évader le temps d’un repas au pays du Soleil levant est celle de Cyril Lignac pour son émission Tous en Cuisine…

Ces boulettes de poulet farcies à la mozzarella sont une invitation à la gourmandise simple et généreuse, parfaites pour un dîner en famille ou un repas convivial du dimanche. La douceur de la purée de pommes de terre mêlée au poulet haché donne une texture incroyablement moelleuse, tandis que le curcuma et la coriandre apportent une touche chaleureuse et légèrement exotique. Et quand on croque dedans, la mozzarella fondue crée cette surprise crémeuse qui fait tout le charme de la recette.

Servies sur un lit de riz basmati nature ou parfumé à la cardamome, ces boulettes trouvent leur équilibre idéal avec la sauce tomate mijotée au thym et au laurier. On peut également les accompagner d'une semoule fine ou d'une poêlée de légumes colorés pour varier les plaisirs. Pour les amateurs de sensations plus relevées, une pointe de piment d'Espelette ou de harissa dans la sauce fera merveille, et rien n'empêche de remplacer la mozzarella par un cœur de feta ou de chèvre frais pour une version encore plus caractérielle.

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.

Cela ne nous arrive pas très souvent, mais de temps en temps nous aimons bien manger un plat sans viande ni poisson. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques morceaux de poulet grillé. Vous pouvez également préparer cette recette en fonction des légumes de la saison ou de vos envies.

Direction l'Inde avec ce savoureux pulao au poulet de Laurent Mariotte, un riz pilaf au poulet et à la tomate parfumé aux épices garam masala, curcuma et gingembre. Délicieux !

Ne passez pas à côté de cette recette de vegan qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées.

Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban et en Iran.

Les dolmas sont des légumes farcis. En Iran, les dolmas au chou se nomment "Dolmeh barg-e kalam".

Les dolmas au chou ou aux feuilles de vigne sont très appréciés et répandus dans la cuisine perse, les Iraniens mangent très régulièrement des dolmas soit au chou soit avec des feuilles de vigne.

On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices:ce sera donc une recette de dolmas chauds.

Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. ( dolmas grecs)

Concernant la viande hachée, certains prendront du bœuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes.

Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes ou au chou. Vous trouverez ci-dessous les liens de plusieurs recettes arméniennes ou française des dolmas au chou, aux feuilles de vignes ou à base d'autres légumes:
Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas.

Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas

Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!.

Pour le roulage des dolmas (au chou ou avec des feuilles de vignes), c'est le même principe que les nems:

- on met la farce sur le haut de la feuille

- on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande

- on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande"

- on termine de rouler le dolma sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien.

Voici la recette des dolmas au chou iraniens ou perses, "Dolmeh barg-e kalam" que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

Un savoureux riz végétarien aux épices - graines de fenouil, de cumin et curcuma - et aux oeufs... Le petit plus, le laisser attacher quelques minutes au fond de la poêle, il devient alors encore plus parfumé et croustillant !

Une recette de la cuisine indienne qui est absolument délicieuse et très parfumée. Je l’ai accompagnée de chapatis, pain traditionnel du nord de l’Inde.

Du riz, des lentilles, de l'oignon frits et des épices !